马铃薯、地瓜皮可以直接吃吗？专家教你去除农药方法

　　除了果皮风潮之外，蔬菜界似乎也掀起了带皮吃的热潮，传闻马铃薯与地瓜皮的营养价值极高，清洗时不必将皮削掉，直接带皮烹煮，吃了更营养，这样吃真的没问题吗？到底会不会有农药残留的问题呢？

　　大家普遍都有认知，发芽的马铃薯不能吃。因马铃薯为茄科食物，发芽后会产生龙葵硷，如果吃太多有可能导致急性的食物中毒，患者会有恶心、呕吐、腹泻等症状，就算将发芽的地方切除，还是没有办法完全破坏毒素，因此应尽量避免食用。

　　国立台湾大学农化系教授颜瑞泓表示，马铃薯为根茎类植物，可食用的部分大多长在地底下，购买回家时，上面往往还沾满了泥土，消费者为了干净，必会仔细清洗或去皮，因此烹煮时大部分的农药残留已经去除了。至于是否可以带皮煮，直接吃下马铃薯皮，振兴医院营养师组长林孟瑜则说，只要确定马铃薯没有发芽，产生出有毒物质龙葵硷，清洗时只要洗干净，食用马铃薯皮是没有问题的。

　　另外网络上也流传，地瓜皮有丰富的多糖类物质，研究证实能有效降低血液中的胆固醇，并可预防各项心血管疾病。对此，林孟瑜营养师说明，曾有研究发现地瓜皮可以对抗发炎的状况，推论有保护血管壁的功能，但目前仅存在于动物实验中，尚未有证明的医学论证，参考即可。

　　清洗方面，颜瑞泓教授解释，地瓜买回家后，建议先将泥土拍干净，在室温下放置3天，就可有效降解农药，但记得不要放太久，以免影响质量；而想要吃地瓜皮的人，可再利用软毛刷进一步清洁，蒸煮后即可食用，是没有疑虑问题的。